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L’acciaio inossidabile è uno dei materiali più utilizzati nel settore alimentare grazie alle sue eccezionali proprietà di resistenza alla corrosione e facilità di pulizia.

Tuttavia, l’uso di acciaio inox a contatto con gli alimenti è regolamentato da normative specifiche per garantire la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori.

Normative sui Materiali a Contatto con Alimenti: Regolamento (CE) N. 1935/2004

Il Regolamento (CE) N. 1935/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio stabilisce i requisiti generali per tutti i materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti. Secondo questo regolamento, i materiali non devono:

• Costituire un pericolo per la salute umana.
• Comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari.
• Comportare un deterioramento delle caratteristiche organolettiche degli alimenti.

Decreto Ministeriale 21/03/73

In Italia, il Decreto Ministeriale del 21 marzo 1973 regola specificamente l’uso dell’acciaio inossidabile a contatto con gli alimenti. Questo decreto stabilisce che solo gli acciai elencati nell’Allegato II Sezione 6 possono essere utilizzati. Inoltre, impone limiti rigorosi per la migrazione globale e specifica di cromo, nichel e manganese.

Aggiornamenti Recenti

Con il Decreto Legislativo 208 del 25 novembre 2022, entrato in vigore il 3 febbraio 2023, è stata aggiornata la lista degli acciai idonei al contatto con gli alimenti. Tra le nuove aggiunte troviamo l’acciaio inox 1.4598 e 1.40621. Questo aggiornamento riflette l’evoluzione delle normative per garantire una maggiore sicurezza e conformità.

Linee Guida EDQM

Per gli acciai non inclusi nella lista positiva, è possibile ottenere la conformità effettuando test secondo le Linee Guida EDQM. Queste linee guida, sebbene non cogenti, sono utilizzate per valutare tutti i materiali metallici non normati a livello armonizzato in Europa o a livello nazionale. Il piano analitico prevede la verifica della cessione di 20 metalli, applicando le appropriate condizioni di prova e il giusto simulante alimentare, come acido citrico e acqua tecnica.

Vantaggi dell’Acciaio Inox

L’acciaio inossidabile è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare per diverse ragioni:

• Resistenza alla Corrosione: L’acciaio inox resiste alla corrosione causata da molti cibi e bevande, garantendo una lunga durata dei prodotti.
• Igiene: La superficie liscia dell’acciaio inox facilita la pulizia, riducendo il rischio di contaminazione.
• Inalterabilità: Non altera il sapore, l’odore o il colore degli alimenti, mantenendo intatte le loro caratteristiche organolettiche.

Tipologie di Acciaio Inox

Le tipologie di acciaio inossidabile più comuni nel settore alimentare sono quelle della serie austenitica, in particolare AISI 304 (EN 1.4301) e AISI 316 (EN 1.4401). L’AISI 304 è il più utilizzato, mentre l’AISI 316, contenente molibdeno, offre una maggiore resistenza alla corrosione in ambienti salini.

Considerazioni finali

In conclusione, l’acciaio inossidabile rappresenta una scelta eccellente per i materiali a contatto con gli alimenti, grazie alle sue proprietà uniche e alla conformità con le normative vigenti.

La continua evoluzione delle leggi e delle linee guida garantisce che l’uso di questo materiale rimanga sicuro ed efficace per la salute dei consumatori.

Fonti

TuttoAmbiente

merieuxnutrisciences

Il progetto Dvps, acronimo di “Deep Vision and Language Processing Systems”, è un’iniziativa europea guidata dall’Italia che mira a sviluppare un’intelligenza artificiale innovativa. Questo progetto è finanziato dal programma Horizon Europe, il principale programma di finanziamento dell’Unione Europea per la ricerca e l’innovazione.

L’obiettivo principale del progetto Dvps è quello di creare una nuova generazione di intelligenza artificiale che sia in grado di superare i tradizionali modelli linguistici, come ad esempio il ChatGPT. Questo significa sviluppare sistemi che siano in grado di comprendere e generare linguaggio naturale in modo più avanzato e sofisticato rispetto a quanto fatto fino ad oggi.

Il progetto coinvolge diversi partner provenienti da vari paesi europei, tra cui istituti di ricerca, università e aziende del settore tecnologico. L’Italia, in particolare, svolge un ruolo di guida e coordinamento del progetto, mettendo in campo le proprie competenze e risorse nel campo dell’intelligenza artificiale e del linguaggio naturale.

Questa iniziativa si inserisce in un contesto più ampio di sviluppo e promozione dell’innovazione tecnologica in Europa, con l’obiettivo di consolidare la leadership del continente nel settore dell’intelligenza artificiale e delle tecnologie digitali.

Il progetto Aurora, promosso dall’Università Federico II di Napoli, si propone di utilizzare l’intelligenza artificiale per monitorare la sicurezza sul lavoro attraverso l’implementazione di vestiti e sensori intelligenti. Questa tecnologia innovativa permette di rilevare in tempo reale eventuali rischi o situazioni pericolose sul luogo di lavoro, contribuendo così a prevenire incidenti e garantire un ambiente lavorativo più sicuro.

Il sistema sviluppato da Aurora si basa sull’analisi dei dati raccolti dai sensori integrati nei vestiti indossati dai lavoratori. Questi sensori sono in grado di monitorare parametri come la temperatura, la pressione, il livello di umidità e altri indicatori di rischio. Grazie all’intelligenza artificiale, i dati raccolti vengono elaborati in tempo reale per identificare potenziali situazioni di pericolo e avvisare tempestivamente i lavoratori e i responsabili della sicurezza.

Questo approccio innovativo alla sicurezza sul lavoro offre numerosi vantaggi, tra cui una maggiore efficienza nella prevenzione degli incidenti, una riduzione dei costi legati agli infortuni sul lavoro e un miglioramento complessivo delle condizioni lavorative. Inoltre, l’utilizzo di tecnologie intelligenti come quelle sviluppate da Aurora può contribuire a sensibilizzare i lavoratori sull’importanza della sicurezza e a promuovere una cultura aziendale orientata alla prevenzione.

Il progetto Aurora rappresenta dunque un importante passo avanti nel campo della sicurezza sul lavoro, dimostrando il potenziale dell’intelligenza artificiale e delle tecnologie indossabili nel garantire ambienti di lavoro più sicuri e salutari per tutti i lavoratori.

Il ristorante Vòce offre una cucina di alta qualità, curata dallo chef stellato Andrea Aprea, che propone piatti della tradizione italiana rivisitati in chiave moderna. Il menù varia stagionalmente per valorizzare al massimo gli ingredienti freschi e di stagione.

Oltre alla proposta gastronomica, Vòce offre anche una caffetteria con una selezione di caffè pregiati e dolci artigianali, ideali per una pausa durante la visita alla galleria d’arte. Inoltre, il bookshop presente all’interno del locale propone una selezione di libri d’arte, design e cucina, per arricchire l’esperienza culturale dei visitatori.

La location all’interno delle Gallerie d’Italia di Intesa Sanpaolo aggiunge un ulteriore valore al progetto, permettendo ai visitatori di immergersi nella cultura artistica e gastronomica contemporanea in un unico spazio. La collaborazione con importanti istituzioni culturali conferma l’impegno di Vòce nel promuovere la cultura e l’arte attraverso la gastronomia.

Il design degli interni, curato da Michele De Lucchi, si ispira alle caffetterie viennesi e ai bistrot francesi, creando un’atmosfera elegante e accogliente. Gli arredi sono stati selezionati con cura per garantire comfort e raffinatezza ai clienti, che possono godere di un’esperienza culinaria completa in un ambiente unico e suggestivo.

In conclusione, Vòce rappresenta un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina e dell’arte, offrendo un’esperienza multisensoriale che unisce gusto, cultura e design in un unico luogo.

Tim Leissner, ex dirigente di Goldman Sachs, è stato condannato a due anni di prigione dal Tribunale di New York dopo aver ammesso la sua colpevolezza nello scandalo del fondo sovrano malese 1MDB. Leissner aveva precedentemente lavorato come capo delle operazioni in Asia per Goldman Sachs e aveva ammesso di aver violato le leggi statunitensi sul riciclaggio di denaro e di aver cospirato per violare le leggi anticorruzione.

Lo scandalo del fondo sovrano malese 1MDB ha coinvolto l’ex primo ministro malese Najib Razak, che è stato accusato di aver sottratto miliardi di dollari dal fondo per finanziare uno stile di vita lussuoso. Leissner è stato uno dei principali attori dietro la facilitazione di prestiti per il fondo 1MDB da parte di Goldman Sachs, che ha portato a guadagni significativi per la banca.

L’accusa contro Leissner è stata parte di un’indagine più ampia sul coinvolgimento di Goldman Sachs nello scandalo 1MDB, che ha portato alla firma di un accordo di risarcimento da parte della banca per un importo di circa 2,9 miliardi di dollari con le autorità statunitensi e malese. Leissner ha collaborato con le autorità e ha testimoniato contro altri coinvolti nello scandalo, contribuendo così alla sua condanna a due anni di prigione.

L’ex dirigente Leissner è diventato uno dei simboli dello scandalo 1MDB e della corruzione nel mondo della finanza internazionale, mettendo in luce le pratiche poco etiche e illegali che possono verificarsi anche in istituzioni finanziarie di alto livello come Goldman Sachs.